中國大豆食品產業發展及展望
點擊次數： 更新時間：2011-10-27
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二、未來五年內的發展目標及趨勢
1．提升大豆食品人均消費量
目前我國大豆的人均消費量為每年7千克，即人均日消費21克左右；豆腐、豆漿等傳統大豆食品的人均消費量每年為5千克，人均日消費尚不到15克。根據我國居民營養膳食指南推薦要求：人均每日攝入30g—50g大豆或其制品，以40克干豆計算相當于80克豆腐干或120克北豆腐或240克南豆腐或650克豆漿，我們還遠遠沒有達到推薦消費量。因此，從改善公眾營養，提高健康水平考慮，積極發展大豆食品事市場之需和當務之急。
到2015年，我國大豆食品（豆類及其制品）的消費量至少要達到每人每年10千克，即每日人均消費大豆28克左右；其中豆腐、豆漿等傳統大豆食品的消費量要達到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類食品（如營養棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；豆類及其他用于食品原料的為3千克，人均每日8.6克左右。發展潛力很大。
2．提高規模企業數量與質量
全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市，至少出現1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規模企業。而作為全國和地方的大豆食品行業龍頭企業，在多元化調整產品結構的同時，一定要明確主打產品的定位，在單品上同樣要做到一定的規模。
3．開發方便、美味、營養的大豆食品
在保證豆腐類產品消費量保持穩定的前提下，擴大豆漿類產品、休閑方便大豆食品的消費量，引導企業開發方便食用、口感美味的綠色食品和有機食品。
4．生產原料趨向專用食品大豆
不同的大豆品種其理化指標存在很大差異，這就對產品品質產生重要的影響。現在，如美國、加拿大、日本等國實行的是訂單農業制度，即根據生產的產品來種植具有適配性的原料大豆，這樣明確了大豆原料與豆制食品生產之間的相互關系，不但對大豆育種工作者改良大豆加工品質、培育大豆食品專用品種具有指導意義，而且對大豆食品生產企業選擇大豆原料、提高豆制食品得率、改善產品質構，以及實現大豆食品生產的自動化具有重要價值。對于我國大豆食品行業來說，選擇專用食品大豆將是大勢所趨。
5．豆漿行業前景廣闊
對于豆漿行業來說，市場前景十分廣闊。目前亟需解決兩大問題：一是攻克技術難關，二是培育消費市場。豆漿的現代化工藝較為復雜，加工和包裝設備昂貴，我國的豆漿產品在口味、感官質量以及原料匹配方面還存在著一些問題。因此亟需通過對設備的改造和利用、對加工工藝及時調整升級，并且配合技術開發，加強豆漿的包裝、品種、口感、添加、復合等向多元化發展，才能形成豆漿豐富的產品線，從而相應地提高產品消費群體的適應性與廣泛性。
此外，要明確豆漿產品的定位，一方面，豆漿與牛奶一樣在營養攝取方面有著“必需性”與“必要性”，因此要樹立豆漿在百姓日常消費中的重要地位，這也是健康飲食的趨勢；另一方面，由于豆漿的工業化、規模化生產，已具備了品牌創造、包裝形式、產品品種和市場的多樣化，因此，挖掘更高附加值、生產多元化產品、開發高中端市場，也是豆漿行業發展的一個重要方向。
2011年10月27日