廣東腸粉的做法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-4-30 23:09:44
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廣東腸粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱(chēng)即可。
廣東腸粉的制作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個(gè)；瘦肉半斤；鮮冬菇4個(gè)；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個(gè)。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(gè)（分生熟碗），蒸鍋1個(gè)，蒸格1個(gè)，鐵鏟1個(gè)。
制作方法：
1、準(zhǔn)備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟，好把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開(kāi)二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開(kāi)，依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開(kāi)的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再?gòu)酿W料這一邊起卷起OK后放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開(kāi)水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。
制作時(shí)間：約15-20分鐘
相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等
采購(gòu)：全部材料均可在各大超市或市場(chǎng)有售。