對(duì)廣東河粉的懷念
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-12-3 8:35:37
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談吃，或許也是一個(gè)永恒的話題。過(guò)好日子以來(lái)，在亞健康人群越來(lái)越多的當(dāng)下，談吃的話題自然不少，也成為了一種享受生活的雅趣和方式。
上世紀(jì)九十年代，初到廣東吃早餐是件新鮮的事，也是件頭痛的事。
學(xué)校邊有一家食店，一塊黑的發(fā)白的木板上用油漆寫(xiě)著“粥粉面”。在早上，只見(jiàn)放得下有兩張桌子的食店，油膩的桌面與沾滿油污和灰塵環(huán)境卻很熱鬧，早餐人員挺多的。
這里的食店不缺熟客，不大的空間彌漫“九江牌”米酒的醇香，散發(fā)著粥粉面獨(dú)特廣東早餐味道，這也是廣府人常見(jiàn)的早餐文化。
說(shuō)句實(shí)話，我是吃不習(xí)慣廣東河粉的，記得剛吃河粉的時(shí)候，是沒(méi)有品嘗出味道的。廣東的河粉做法實(shí)在簡(jiǎn)單，把粉在熱水里燙一燙，加一勺骨頭湯，放上一兩片生菜和瘦肉就成了。它不像湖南、四川的粉，粉的“碼子”是炒過(guò)或煮過(guò)的，味道很濃。
河粉，或來(lái)源于廣州的沙河粉，也是有許多變種的。粉都是以米為食材，湯是用大骨熬制的，唯一可以不同的就是“碼子”。
廣府的河粉多些瘦肉、豬肝或豬雜碼子，魚(yú)蛋也是有的。粵西或也多些扣肉、豬腳什么的，粵東地區(qū)則放些牛肉丸、魚(yú)餅、海鮮，也有的干脆做牛腩河粉專營(yíng)店，生意也紅火。
生活在廣東，也離不開(kāi)這些大眾化的粥粉面了，尤其是河粉，并不因其“無(wú)味”而棄之。隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)于廣東河粉的講究也不亞于對(duì)湖南米粉的興趣，只是早些年吃慣了家鄉(xiāng)的米粉，總有些比較的。
其實(shí)，吃河粉講究的很，米質(zhì)與湯汁更為重要。硬是要把水質(zhì)也拉進(jìn)來(lái)，有些不接地氣，或也要求太高。河粉浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短，優(yōu)質(zhì)的花生油會(huì)使湯面晶瑩剔透，勾過(guò)芡的瘦肉或豬雜浸泡在湯里剛好釋放初芡粉的粘度，使原本的湯汁口感更加濃郁。
廣東飲食清淡，河粉也不例外。在大街小巷溜達(dá)，很容易見(jiàn)到掛著各式招牌的粥粉面食店，尤其是在橋頭邊，河涌旁，樹(shù)頭前，巷子里的地方。廣東的鎮(zhèn)子里也不缺各色老字號(hào)，像“七叔公”、“老友記”，“明記”、“孖哥”等招牌好記，也常去。但要吃上別具地方特色河粉還得去那些個(gè)老夫妻搭檔的食店，簡(jiǎn)單些，卻味正。
現(xiàn)在，隨著各地飲食的融進(jìn)，早餐的選擇性增多了，原本小本經(jīng)營(yíng)的食店只得留住本地與習(xí)慣清淡的食客。傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)的味道也逐漸淡去，或也成為現(xiàn)實(shí)。當(dāng)下，想找到一家好的粉店也實(shí)屬不易，遇見(jiàn)了，乃是幸運(yùn)。
新的一代習(xí)慣性改變著自己也在努力改變著別人，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，一種舊的文化被新的文化取代，也是生活發(fā)展的必然，不然，人們哪來(lái)進(jìn)步呢？
河粉是廣東的特色美食，對(duì)于河粉的評(píng)價(jià)很高，這并不偶然。廣東美食有許多，但一生讓人回味無(wú)窮的，是我對(duì)于河粉那種情有獨(dú)鐘，滿心歡喜的情懷。