過去是怎樣制做豆腐的？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-4-13 9:43:52
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豆腐是經(jīng)常吃的好東西，搭配上其它食材，既能吃出營養(yǎng)，更能讓人胃口大開，只要多動手動腦，一定能做出讓人滿意的味道。
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又時間悠久的食材，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。不管是直接蘸著調(diào)料吃還是烹飪完以后食用，都非常好吃。說到這兒，不由得想起姥姥姥爺親手制作的那熱氣騰騰、香味裊裊的豆腐了。
姥姥們是做豆腐的能手，自家做的豆腐可比外邊賣的好吃多了。記得一大早，我還在炕上熱乎乎的被窩里睡覺時，姥姥姥爺就屋里屋外地忙乎開了，灶火的火底已經(jīng)打好，大鍋里燒著一鍋水，姥姥從外面抱回了一捆柴火，炕上所有的雜物都被堆到了一邊，光溜溜的漆布上預(yù)備著做豆腐的各種家伙什，包括面板、木框、黑瓷盔、撇撇、籠布等。相比過去的做豆腐傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)在的豆腐機做豆腐的效率更高些。
做豆腐既是個氣力活，也是個技術(shù)活。只見姥爺擼起袖子，做好了準(zhǔn)備，做豆腐的程序儼然了然于胸，指揮姥姥一會兒取過這個，一會兒又拿來那個，姥姥在灶火前不大的一塊地上忙得團團轉(zhuǎn)。偶爾想不起東西放在哪了，姥爺就說：“哎呀，你看看，你看看，放東西從來沒個地方，甚也尋不著。”姥姥默不出聲，還按自己的節(jié)奏該干啥干啥。
做豆腐當(dāng)然得用黃豆。飽滿鮮亮的新黃豆前一天就已經(jīng)泡發(fā)好，并已拿到村里的電磨房磨成了豆瓣樣的半成品，就等著姥爺把它變成神奇的豆腐了。姥爺把一個長方形的面板一頭搭在炕沿上，另一頭搭在鍋沿上，使其形成一個坡度。當(dāng)鍋里的水沸騰起來，屋子里已是熱氣繚繞了。這時，姥爺穿了一件汗衫，露出粗壯有力的胳膊，往一個大紗布口袋里裝滿磨好的豆瓣。
“快往里舀水！”姥爺說道。姥姥趕緊拿起大銅瓢舀了一瓢滾燙的開水灌進了布口袋。這時，姥爺是我眼中勇敢的男人，屋里的熱氣和手下的布袋把姥爺熱得滿臉通紅，滿頭大汗，但他動作一點都不慢，顧不得燙手，就赤膊揉起了放在面板上的布袋。因為太燙，姥爺一邊揉一邊不由自主地縮著手，把袋子正過來翻過去地邊揉邊擠壓，隨著姥爺手起手落，姥姥和他的密切配合，乳白色的豆汁汩汩地從紗布的縫隙不斷流出，順著面板流進了大鍋里。
做豆腐，火候和點鹵的時機是個技術(shù)難點。豆?jié){在鍋里煮著，姥姥坐在灶火前一下一下拉著風(fēng)箱，姥爺指揮姥姥一會兒火大點，一會兒火小點，一會兒又讓加點涼水，氣氛緊張而熱烈。姥爺拿著長把銅勺不停地在鍋里攪動，為的是不讓豆?jié){糊了鍋底。等豆?jié){在鍋里慢慢熬開，變成糊糊狀時，姥爺便拿盛在小碗里的鹽鹵水，小心翼翼地往鍋里倒一點，并用勺子在鍋里攪一攪，始終盯著鍋里的變化。
直到豆?jié){結(jié)成了一小塊一小塊的豆腐腦，姥爺大喝一聲：“成了！”又讓姥姥再把火底埋住，并迅速地把熱氣騰騰的豆腐腦撈出來，麻利地倒進早已準(zhǔn)備好鋪著籠布的木框里，再將籠布的四個角垃回來，用力將水?dāng)D壓凈，然后用木板壓好。過上約莫半個小時，揭開籠布，方方正正、白白嫩嫩的豆腐就大功告成了。豆腐特有的清香撲鼻而來，我忍不住咽了下口水，姥爺用刀把它們切成好多個整整齊齊的豆腐塊，用手輕輕地掂起，小心翼翼地放進盛有涼水的大木盆里。看著旁邊眼巴巴的我，讓姥姥給我用小蔥香油拌上一碗，別提有多香了!
豆腐的副產(chǎn)品也不少，光是豆渣就有許多做法，姥姥把它們摶成豆渣丸子，捏成豆渣窩窩、豆渣餃餃,都很美味。如果想吃凍豆腐，就把豆腐放在撇撇上，放在院里凍上一兩個晚上就成了，那味道別有特色，是裝銅火鍋的上等菜。
做完豆腐，你看院子里，花欄墻上、兔子窩頂、房檐下的臺階上，凍豆腐和豆渣撇撇擺的到處都是，成了姥姥家的一道亮麗風(fēng)景。那沁人心脾的清香一陣陣地襲來，令我陶醉、向往……自制的豆腐就是好吃。平常，我還喜歡自己做麻婆豆腐吃。
麻婆豆腐做法簡單，把豆腐清洗一下，切成小方塊。并將蔥蒜切沫備用。給鍋中加水煮，水開后放入切好的豆腐，焯一下立刻撈出，去除豆腥味。再給鍋中燒油，油熱后放入蔥花和蒜末，并加入八角，適量花椒、豆瓣醬、辣椒粉，加入清水熬一會兒。再加入之前切好的豆腐塊，蓋上蓋子，燉10分鐘左右，并加入適量的鹽，味精，生抽，翻炒一下。翻炒均勻后，加入水淀粉。轉(zhuǎn)大火收汁，煮大概四五分鐘左右待湯汁濃稠，麻婆豆腐就做好了。